PICASSO – MANUAL NUTRICION Y SALUD – MARBAN 2015

CONTENIDO

Sección I. 

Parte general: Elementos de bromatología y fisiología de la nutrición 

1. Definiciones
2. Alimentación: Historia. Costumbres alimentarias. Disponibilidad de alimentos. Factores culturales y psíquicos
3. Los alimentos como fuente de materia y energía. Características, composición y clasificación. 
4. Materiales nutritivos: principios inmediatos, vitaminas y minerales. Valor alimenticio. Digestibilidad
5. Fuentes naturales de alimentos. Clasificación. Características, composición, valor alimenticio y digestibilidad 
6. Preparación y cocinado de los alimentos. Manipulación. Transformación y conservación industrial. Tablas de valores de los alimentos cocinados. Modificación en la composición de los alimentos, enriquecimiento y aditivos. El futuro de la alimentación
7. Hambre, apetito y saciedad. Mecanismos de regulación 
8. Digestión. Absorción. Excreción 
9. Composición del organismo humano. Destino metabólico de los principios alimenticios. Fluidos, balance electrolítico y ácido-básico 
10. La nutrición enteral y parenteral

Sección II. Dietética general: La alimentación normal 

1. Salud y alimentación 
2. Ración alimenticia normal. Criterios para elaborar una dieta equilibrada. Cálculo calórico. Reparto de los principios inmediatos.
3. Distribución de la ración alimenticia
4. Normas para la elaboración de una dieta básica. Reglas prácticas. El menú diario
5. Aspecto económico de la alimentación
6. La alimentación en el escolar
7. La alimentación en el adolescente
8. La alimentación en el embarazo y la lactancia 
9. La alimentación en el deportista
10. La alimentación en el anciano

Sección III. Dietética especial: Los regímenes dietéticos en la enfermedad

• Dietas terapéuticas básicas

1. 1. Dieta hídrica 
   2. Dieta liquida
   3. Dieta blanda 
   4. Dieta hiposódica 
   5. Dieta hipoproteica 
   6. Dieta hiperproteica 
   7. Dieta hipocalórica 
   8. Régimen que modifica el equilibrio ácido-básico 
   9. Dieta de protección gastroduodenal 
   10. Dieta de protección Intestinal
   11. Dieta de protección vesicular 
   12. Dieta vegetariana

• Dietas terapéuticas ordenadas por aparatos y sistemasn
  • Patología cardiovascular

1. 1. Insuficiencia cardíaca 
   2. Ateromatosis
   3. Infarto de miocardio 
   4. Angina de pecho 
   5. Hipertensión arterial
   6. Patología esofagogástrica
   7. Enfermedades del esófago
   8. Ulcus péptico 
   9. Gastritis 
   10. Dispepsia gástrica
   11. Gastroptosis

• • Patología Intestinal

• 1. Cuadros diarreicos agudos
  2. Cuadros crónicos inflamatorios o ulcerativos 
  3. Dispepsias intestinales 
  4. Formas neurógenas: colon irritable 
  5. Síndrome de mala absorción
  6. Procesos que cursan con retraso del tránsito intestinal (estreñimientos)
  7. Diverticulosis y diverticulitis

• • Patología hepatobiliar y diverticulitis 

• 1. Hepatitis viral 
  2. Cirrosis hepática 
  3. Colecistopatías 
  4. Pancreatitis agudas 
  5. Insuficiencia pancreática

• • Patología renal

• 1. Insuficiencia renal aguda
  2. Insuficiencia renal crónica 
  3. Glomerulonefritis difusa aguda 
  4. Síndrome nefrótico 
  5. Pielonefritis 
  6. Litiasis renal

• • Patología endocrinometabólica

• 1. Obesidad 
  2. Delgadez y adelgazamiento 
  3. Diabetes mellitus 
  4. Hipoglucemias 
  5. Hiperuricemia 
  6. Bocio endémico 
  7. Hipertiroidismo 
  8. Hipotiroidismo 
  9. Insuficiencia suprarrenal crónica 
  10. Síndrome de Cushing 
  11. Raquitismo 
  12. Osteoporosis

• • Varios

• 1. Enfermedades reumáticas 
  2. Dieta y sistema nervioso 
  3. Dieta y enfermedad mental 
  4. Anemias 
  5. Dieta y enfermedades infecciosas 
  6. Preoperatorio y postoperatorio
  7. Alergia digestiva 
  8. Alimentación por sonda 
  9. Alimentación parenteral
• Apéndice
• Recetario dietético con cálculo calórico 
• Tablas varias
• Bibliografía
• Índice Alfabético