La relación dieta-salud se inicia desde la etapa prenatal y ello justifica la importancia de un adecuado conocimiento de las necesidades nutricionales a lo largo de todo el período de crecimiento y desarrollo del ser humano. La ciencia de la nutrición debe aplicarse a partir de los momentos iniciales de la vida, lo que conducirá a un mejor conocimiento de ciertas enfermedades de la etapa adulta, como son la enfermedad coronaria o la hipertensión arterial esencial.
La tercera edición de este libro ha experimentado una importante transformación, tanto en contenidos, como en la necesaria actualización de la mayoría de sus capítulos. El número total de estos ha aumentado en cinco. También en los Anexos se ha incluido uno más, dedicado a las leches fermentadas, y han sido incorporadas las nuevas tablas de crecimiento infantil de la OMS, las guías alimentarias para la confección de dietas saludables durante el embarazo y lactancia y la actual legislación de la UE en materia de etiquetado, higiene y contaminantes alimentarios.
Este libro reúne los conocimientos más importantes de la nutrición aplicados a la ciencia pediátrica. Como en la edición anterior, los capítulos han sido estructurados en dos partes: una primera, que incluye aspectos conceptuales, requerimientos, estudio de los diferentes nutrientes, alimentación desde la etapa intrauterina hasta la adolescencia, nuevos alimentos, nutrigenómica y nutrigenética; y, una segunda, que se ocupa de la nutrición en las situaciones patológicas más importantes de la clínica pediátrica, entre las que destacan los trastornos de la conducta alimentaria o la obesidad y sus comorbilidades.
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